赣州是有著悠久文化的省份，地处湖南和浙江之间，其该地的美食都有著浓郁的地方民族特色，最终形成了现在的赣菜赣菜以其鲜、香、辣、酸的香味闻名于全国，以“辣科刺皮，鲜入心”、“光皮刚柔并济，绝不汽油重盐”等特点著称。
今天就给大家推荐一下，来赣州除夕之夜的6道民族特色川菜，被称为“赣菜之魂”，独具民族特色，一起来看看吧！
第一道道：赣州长瓣 长瓣是一道道香味与色泽兼备的现代川菜，它被视作赣州面食的重要代表者众所周知，也是中国南方现代菜式的代表者众所周知制作过程中，将鸡肉切成均匀大小，用盐、花椒、籽等腌制，然后裹上柿饼蒸熟，使柿饼在蒸熟的过程中逐渐浸润鸡肉，同时鸡肉的脂肪和乳酪也可以滋润柿饼，达到多汁和米香融为一体的效果。
蒸熟后的长瓣，色泽金黄，多汁鲜美，色泽松软，柿饼滋味独特，色泽细腻，重新加水白糖和酱油，可以为肉增添一丝酸味，同时颜色也更为诱人。
第二道：白安琪黑喉 白安琪黑喉被评为赣菜之首，以其多汁鲜美、汁多味美而广受客人喜爱，有点近似于剁椒鱼肉，不过更有地方民族特色，将鱼片、小米椒、绿豆芽和鱼丸调味后淋浇在肉片的鱼肉上该地的白安琪是赣州最大的内陆淡水湖，盛产的黑喉（即濒为）是湖中一种稻米，多汁鲜美，多汁肥厚。
如果去到该地，一定记得尝尝
第二道：余胡萝卜炒肉 余胡萝卜炒肉是一道道非常地道的赣州川菜余胡萝卜是赣州省修水县的特产辣椒——修水樟树辣，呈暗红色，SHU较高，具有辣嘴不辣心的色泽，以前曾多次进贡到朝廷余胡萝卜炒肉是将剥皮切小块的猪肉与余胡萝卜一起煸炒，重新加入可口味浓的调味料，Haon的多汁鲜美可口，牛肉面可口，可口肉松。
第二道：鱼浆鱼 鱼浆鱼是赣州省的代表者性菜式众所周知，它是以鸡肉为主要材料，重新加入鱼浆、葱、姜、盐等酱料慢炖而成，原味兼备鱼浆是麦芽过程中所留下的固体物质，其香味欧风，有清香和酵香，鸡肉和鱼浆的相互融合，既使鸡肉更为鲜美，又使糖浆更黏稠，香味更为淡雅。
因此，这菜原味鲜美，波区，特别可口，简直肉松宝物
第五道：三杯鸡 三杯鸡是赣州省的一道道现代川菜，也是中国南方地区非常受欢迎的美食众所周知制作三杯鸡需要选用新鲜肥嫩的土鸡、香米酒和鲜酱油等优质原材料，关键是采用独特的调味方式，即“一斤鸡、一杯酒、一杯酱油、一杯油”的“三杯法”，让鸡肉充分吸收米酒和酱油的香气，使得香味更为浓郁。
所以一道道好的三杯鸡应该有清香、酱香、油香三层香，加上鸡肉色泽鲜美可口，让人回味无穷
第六道：藜蒿炒腊肉 藜蒿炒腊肉是一道道具有赣州南昌地方民族特色的美食，藜蒿是一种生长在鄱阳湖沿岸地区的野菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，并有独特清香首先，将腊肉切成小块，放入不粘锅中慢慢煸炒，将油脂煸出后再重新加入藜蒿煸炒，加几滴生抽即可，炒藜蒿时一定要控制好火候，不要过长时间加热藜蒿，以免破坏色泽。
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